1.Etin Marine Edilmesi:

• Kuzu etini yıkayın ve fazla suyunu süzün.
• Derin bir kabın içinde sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve isteğe bağlı olarak toz kırmızı biberi karıştırarak sosu hazırlayın.
• Hazırlanan sosun yarısını kuzu etinin üzerine sürün ve eti buzdolabında bir süre marine edin.

2.Tandır Tenceresinin Hazırlanması:

• Tandır tenceresinin tabanına soyulmuş ve büyük parçalara kesilmiş soğanları yerleştirin.
• Üzerine marine edilmiş kuzu etini koyun.
• Patatesleri ve havuçları iri parçalara kesip etin etrafına yerleştirin.
• Sarımsak başını bütün olarak ekleyin.

3.Sos ve Pişirme:

• Kalan sosu tüm malzemelerin üzerine gezdirin.
• Sıcak suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
• Tandır tenceresini önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin.
• İlk 30 dakika boyunca fırını 220 dereceye çıkararak etin üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Sonrasında tekrar 180 dereceye düşürün.
• Toplamda 2.5 – 3 saat kadar pişirme süresi gerekebilir. Etin kolayca kemikten ayrılacak kadar yumuşak olana kadar kontrollü pişirme yapın.

4.Servis:

• Pişen kuzu tandırını fırından çıkarın. Servis tabağına almadan önce bir süre dinlendirin.
• Servis yaparken üzerine taze yeşillikler serperek sıcak olarak servis edebilirsiniz.